第1045章 想要的结果(1/3)

    同样炝锅的手法，让身旁的几人都感觉有些似曾相识，毕竟昨晚才吃了那美味的炝锅面。一旁用高压锅煮好，并且控干水分的排骨，连带着排骨汤此时便可下锅。加入一些食盐进行调味后下入红烧酱油增色，并下入白糖。“糖重盐轻增甜，糖轻盐重提鲜。”“这道菜通常而言应该是微甜口，但考虑到已经有了红烧排骨，所以为了调节口味，这道土豆烧排骨的糖我就稍微少放了一些，以咸鲜口为主。”苏阳说完，一旁的几人已经开始默默点头。这样的安排简直太有道理了。毕竟江北市的口味还是以咸口为主，虽然苏阳做的东西就没有她们不爱吃的，但显然这样的安排会更加合她们胃口。锅中的汤并没有没过排骨，所以很快就开始沸腾。苏阳把所有配菜倒入锅中烧上一会，让汤汁能够沁入土豆，随即把火直接关上，并盖上盖。范瑶跟冯笑笑闻着土豆烧排骨的余香，总感觉哪里有些不对劲，却又说不上来。陈曦雯挠了挠头，好奇道：“摊神哥，我怎么感觉…这道菜还没有做完咧？”不应该是这样的。虽然她敢肯定，眼前的这锅土豆烧排骨已经能够称得上美味，但光是从卖相来看，就不像是摊神哥做的菜。别的不说，这锅里的汤汁都还没有收浓。并且土豆虽然已经炸的表面脆香，内地软糯，非常容易吸味，但绝对不可能在这短短的时间内就把汤汁的味道吸收。而李敏娜却已经了然，开口道：“我明白了！现在距离詹市长过来应该还有些时间，所以这道菜还不急着出锅。”“没错。”苏阳洗了洗手，开始把包菜的保护叶摘下。“距离詹市长过来，至少也还有一个半小时的时间，这道土豆烧排骨的最后一步是需要勾芡的，如果现在就成菜的话，口感就会有些影响。”“正好趁着这个时间，让锅中汤汁余温使汤汁与调料的味道渗透入排骨跟配菜当中。”之所以使用菜椒也是这个原因。简单滑过油的菜椒不会因为锅中汤汁的余温导致菜椒变蔫、颜色变黄，反而能够更好的吸收汤汁的香味，在保持一定脆爽的同时也能有滋有味。哪怕菜椒跟胡萝卜更多的作用只是进行色彩的搭配，但在之后的成菜中，也定是特别美味。苏阳把包菜对半切，去掉硬芯后手撕成片。如果用刀切的话，包菜叶就很容易紧贴在一起，之后下锅时就不能第一时间充分受热，造成口感以及味道上的不一致。又将花菜改刀用盐水浸泡后，厨房的忙碌就