夏烨的美食计(2/5)

丝条状，起锅将熬制的猪油烧至6成热，夏烨手指蘸了下油温，觉得温度适宜，便将切好的丝条状的瓜快速放入锅中，炉灶中不时添材，压制住火势，炉灶中塞满了柴火，便将火势旺的柴火掏出，中小火炸制成熟，颜色金黄、外皮坚挺。重新在烧火起锅，将两倍于水的白糖和水，放入锅中，不搅动，小火加热至溶化，等到锅中糖浆泛起大泡之后，慢慢的用汤勺搅拌，锅中大泡变为小泡的时候，再开始快速搅拌，糖浆变为黄褐色冒起青烟时，然后下入炸好的丝条状的瓜，拎起锅，避开火源，快速的颠锅翻炒瓜条，糖浆均匀的裹上瓜条，最后装盘，将剩下的糖浆甩成丝状，规则的覆盖在瓜条上，好看又好吃。香嫩鸡翅，大葱、生姜、大蒜、盐、料酒、酱油。这酱油可是夏烨酿酒时造出来的，又被夏烨当作聘礼抬来了徐州，专供糜绿筠使用。夏烨将鸡翅洗干净后，两面都切上几刀，再加入酱油、料酒、盐进行腌制20分钟，姜和大蒜切片，锅中倒入少许油，将腌好的鸡翅，煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，加入少许酱油、盐、控制火候炒匀，最后大火收汁，蒸发水分，避免糊锅，等到汤汁熬至浓稠，充分包裹鸡翅后，拎起锅，避开火源，装盘后撒上切好的葱花装饰，香嫩鸡翅便香喷喷的出锅了。酸菜鱼，主料：鲫鱼、酸菜、盐、胡椒、花椒、辣椒、鸡蛋清、刚熬制的猪油、生姜、大蒜、醋、葱花、芝麻。鲫鱼改刀切片前，夏烨先把鱼身上的粘液和鱼鳞刮干净，刮粘液是为了除腥，且利于之后烹煮鱼片稳定不散碎，刮鱼鳞是因为鱼鳞不能食用。夏烨从鱼的尾部下刀，贴着鲫鱼的脊骨向上切至鱼头处，然后把鱼头剁成两边。然后由脊骨这边的鱼身用同样的方法贴着脊骨切至鱼头处。然后从鱼鳃处下刀，把上半截鱼头切下来，再从鱼鳍下方下刀，把后半截鱼头剁下来。最后把鱼的牙齿抠下来，鱼进食的管道及牙齿腥味比较大，必须去除。切好的鱼片，片好的鱼肉上多加一点盐，夏烨直接上手抓匀，抓到比较粘手，然后再加入清水多抓洗几遍，洗几遍后控干水分，同时，一边清理出鲫鱼刺。码味很简单，加入适量的盐和胡椒粉，抓拌均匀，再加入适量的鸡蛋清，再次抓匀。热锅放油，先将挑出的鱼骨下锅煎一下，煎过的鱼骨煮出来才香，翻个面再煎，煎至两面金黄后，起锅备用。锅里放菜籽油，加一勺刚熬制的猪油，下入